برای تهیه ی این آش قدیمی بهتر است قبل از هر کاری شب قبل حبوبات را خیس کنید تا بهتر بپزند.برای تهیه ی این آشپیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.گوشت ها را به تکه های کوچکی تقسیم کرده
و با پیاز کمی تفت دهید .
سپس سه لیوان آب داغ به ظرف مورد نظر اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد.بعد از اینکه گوشت به طور کامل پخت آن را به وسیله ی گوشتکوب له کرده و بکوبید و به مواد آش اضافه کنید.حبوبات و برنج و سبزی خرد شده و فلفل و
گوشت له شده را که با هم مخلوط کردید به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد و کاملا جا بیفتد.وقتی که آش آماده شد آن را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و با نعنا داغ تزیین کرده و نوش جان کنید.
نکاتی طلایی برای پخت آش شعله قلمکار:
- اگر در سبزی آش به اسفناج دسترسی ندارید، می توانید به جای آن از برگ چغندر استفاده کنید.
- در صورتی که ترخون و مرزه تازه در دسترس نیست، از سبزی خشک هم می توانید استفاده کنید.اگر از سبزی خشک استفاده می کنید سبزی ها را دو، سه ساعت در آب ولرم خیس کنید بعد آبکش کرده و استفاده کنید.
- می توانید به جای آب گوشت از عصاره طعم دهنده گوشت در آش شله قلمکار استفاده کنید.
- برای خوشمزه تر شدن آش شله قلمکار از میزان پیاز داغ بیشتری استفاده کنید.
- برای خوشمزه تر شده آش شله قلمکار می توانید در انتهای پخته شدن آن، مقداری ماست را به آن اضافه کنید و بگذارید چند قل با مواد بخورد.
- شما می توانید هنگام کوبیدن مواد آش، گوشت قلم گوسفند را نیز از استخوان جدا کرده و به باقی مواد اضافه کنید. قلم گوسفند می تواند میزان کش دار شدن آش شما را بیشتر کند. در نتیجه آش شله قلمکار غلظت بیشتری خواهد داشت.
- شما می توانید حبوبات را با گوشتکوب له کرده اما گوشت را ریش ریش کنید و سپس به آش بیافزایید. یا نصف گوشت را همراه مواد بکوبید و نصف دیگر را ریش ریش کرده و در انتها با مواد مخلوط کنید.
- حرارت این آش باید ملایم باشد و آرام آرام بپزد و مرتب هم می زنیم تا حالت کشدار پیدا کند و خوب جا بیفتد و پخته شود.
9. معمولاً این آش را با طعم تند مصرف می کنند، یعنی فلفل بیشتری می زنند.
10. اگر تمایل داشته باشید میتوانید به جای آب قلم از آب معمولی استفاده کنید.در این صورت مقدار چربی آن کمتر بوده و برای افراد دارای کلسترول بالا مناسب تر است.
11. مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست خوری آش، بدون کشک، نعناع داغ و پیاز داغ حدودا 175 کالری می باشد.
نکات تکمیلی در مورد آش شله قلمکار
آش شله قلمکار جزو آش و حلیم میباشد .
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
آش شله قلمکار را می توانید در وعده نهار - میان وعده - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
منبع: نمناک
:: بازدید از این مطلب : 235
|
امتیاز مطلب : 0
|
تعداد امتیازدهندگان : 0
|
مجموع امتیاز : 0
عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید
